Zutaten für 12 Portionen:
10 Eiweiß
200 g Kristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Schokoladen Callets oder Schokolade gerieben
300 g Nüsse oder Mandeln, gerieben
2 TL Backpulver
20 ml VEGEFEUER
Kochen und Backen
Eiweißkuchen mit VEGEFEUER
von Wolf Edle Spirituosen
Zubereitung:
Das Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, VEGEFEUER hinzufügen, die geriebenen Nüsse oder Mandeln mit Backpulver mischen und unterrühren, ebenso die Schokoladen-Calletts oder die geriebene Schokolade. Danach eine Springform oder Kastenform mit gefettetem Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und bei 180 Grad für 45 bis 60 Minuten backen. Den Teig kann man auch in Muffin-Förmchen füllen und nach dem Backen mit Schokoglasur oder Zuckerglasur bestreichen. Oder man bestreut die Muffins mit Puderzucker. Wenn man den Teig in einer Springform backt, kann man ihn nach dem Auskühlen durchschneiden und mit einer beliebigen Creme füllen: Nusssahne, Schokosahne, Puddingcreme, Buttercreme oder was man sonst gerne mag. Backt man ihn in einer Kastenform, serviert man ihn in Scheiben. Zu allen Varianten passt ideal ein Schlückchen V EierFeuer, der leckere Eierlikör auf Basis von VEGEFEUER zum Selbermachen.
Herrencreme mit VEGEFEUER
von Wolf Edle Spirituosen
Zutaten:
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
500 ml Milch
50 g Zucker
200 g Sahne
40 ml VEGEFEUER
80 g Schokoladenraspeln oder -tröpfchen
Zubereitung:
Vanillepudding mit der Milch nach Anweisung kochen. Klarsichtfolie auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Erkalten lassen. In der Zwischenzeit Sahne sehr steif schlagen, dann den erkalteten Pudding mit dem Handrührgerät aufschlagen, VEGEFEUER darunter rühren, Schokoraspeln oder Schokotröpfchen darunter heben, dann die steif geschlagene Sahne mit dem Löffel leicht darunter ziehen. Für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank.
Weißes Schokomousse mit VEGEFEUER
von Christian Buhl, Villa Seilern, A-Bad Ischl
Zutaten:
500 ml Schlagsahne
2 Blatt Gelatine, weiß
250 g Kuvertüre, weiss
1 Ei
1 Eigelb
4 EL VEGEFEUER
Salz
Zubereitung:
Schlagsahne leicht cremig schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Parallel dazu über einem zweiten heißen Wasserbad Ei mit Dotter und einer kleinen Prise Salz so lange dickcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
Ei-Masse vom Dampf nehmen. VEGEFEUER etwas abkochen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zuerst Gelatinemischung, dann die geschmolzene Kuvertüre (lippenwarm) in die Ei-Masse rühren. Zuletzt Sahne unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Dörrpflaumen-Marzipanmousse mit VEGEFEUER-Sabayon
von Christian Buhl, Villa Seilern, A-Bad Ischl
Zutaten Mousse:
3 Blatt Gelatine, weiß
20 g Pistazien
175 ml Milch
2 EL VEGEFEUER
150 g Marzipan, Rohmasse
2 Eigelb
1 EL Zucker
200 ml Sahne
150 g Dörrpflaumen, gehackt
Zutaten Sabayon:
4 Eigelb
4 EL Zucker
8 EL VEGEFEUER
125 ml Wasser
Zubereitung:
Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser über Dampf cremig schlagen, bis sich eine zähflüssige Konsistenz ergibt. Am Schluss mit dem VEGEFEUER verfeinern.
Nach Geschmack Orangen- und Limettenzesten untermengen.
Hirschragout mit VEGEFEUER
von Christian Buhl, Villa Seilern, A-Bad Ischl
Zutaten:
1,2 Kg Hirschfleisch
1 Karotte
200 g Schalotten
250 g Champions
150 g Speck
500 ml Rotwein
200 ml Fond, Brühe
150 g Creme Fraiche
Butter
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Thymian, Rosmarin frisch
Gewürznelken
Cayennepfeffer
VEGEFEUER
Zubereitung:
Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Häute und dicke Sehnen entfernen.
Die Karotten schälen, waschen und würfeln. Schalotten putzen und klein schneiden. Champignons kurz abbrausen, trocken tupfen, große Exemplare halbieren oder vierteln.
Speck von der Schwarte befreien und in feine Streifen schneiden. In einer Kasserolle Butter und Olivenöl erhitzen, Speck dazugeben und anbraten. Gemüse zufügen, unter Rühren kurz garen, herausnehmen und beiseite stellen. Fleischwürfel im verbliebenen Bratfett rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben. Alles mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zugedeckt, im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 90 Minuten schmoren. Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme Fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Das Beste kommt zum Schluss:
Das Ragout wird je nach Lust und Laune mit VEGEFEUER verfeinert, man kann den Likör vorerst etwas abbrennen oder gleich in das Ragout gießen und dabei selbst die Menge bestimmen.